該成果已獲國家發(fā)明專(zhuān)利，研發(fā)的技術(shù)來(lái)源于國家863課題。
該成果利用復合蛋白酶法改性小麥面筋蛋白，提高其凝膠特性的的同時(shí)，還全面提高其乳化性、乳化穩定性、發(fā)泡性、泡沫穩定性等功能性質(zhì)，獲得加工性能良好的改性小麥蛋白。該酶法改性小麥面筋蛋白產(chǎn)品可作為安全的食品添加劑，用于進(jìn)一步提高面制品、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品等食品品質(zhì)。
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一種復合酶法改性小麥蛋白的方法
類(lèi)型：專(zhuān)利成熟度：通過(guò)中試專(zhuān)利號/型號：交易方式：完全轉讓簡(jiǎn)介： 該成果已獲國家發(fā)明專(zhuān)利，研發(fā)的技術(shù)來(lái)源于國家863課題。 -
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