保水、保油、風(fēng)味與口感等是肉制品的重要品質(zhì)特性。氯化鈉、復合磷酸鹽等是改善肉制品上述品質(zhì)特性的傳統添加劑，但存在安全隱患。
針對上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種利用賴(lài)氨酸、精氨酸與鉀鹽等作為輔料的低鈉低磷酸鹽肉制品，以改善肉制品的色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)與口感等品質(zhì)特性，提高產(chǎn)品出品率，降低鈉鹽與磷酸鹽的使用量。
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氨基酸在低鈉低磷肉制品加工中的應用
類(lèi)型：專(zhuān)利成熟度：通過(guò)小試專(zhuān)利號/型號：交易方式：完全轉讓簡(jiǎn)介： 保水、保油、風(fēng)味與口感等是肉制品的重要品質(zhì)特性。氯化鈉、復合磷酸鹽等是改善肉制品上述品質(zhì)特性的傳統添加劑，但存在安全隱患。 -
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